Технолог общественного питания

Заготовочный цех, мясной цех.
Разделка рыбы, курица и мяса, засолка, холодное и горячее копчение продукции. Приготовление полуфабрикатов для доготовочных цехов: крупнокусковых и мелкокусковых, котлет (из оленя; говядины; кролика; щуки; курицы;)

Организация рабочего процесса, разработка блюд китайской кухни: горячих, холодных, кондитерских изделий, а также проработка начинок для пельменей.

Был принят на работу на испытательный срок в качестве су-шефа, ввиду реорганизации трудового процесса, должность была упразднена. потому в функциии стала входить работа на гриль станции, выпечка булок на бургер, разделка курицы, говядины и рыбы.

Разделка рыбы, работа с моллюсками. Выпуск продукции холодного и горячего копчения: рыбы, курицы, мяса и др. Приготовление полуфабрикатов на горячий и холодный цех, пекарню.

Приготовление гарниров, муссов, заправочных супов и других видов сложной горячей кулинарной продукции.

Повар-универсал: приготовление сложной горячей и холодной кулинарной продукции, заправочных супов, супов-пюре, рагу, салатов, закусок.
Су-шеф: составление заявок, проведение ревизий и обучение персонала, разработка сезонного и детского меню.

Приготовление и оформление сложной холодной кулинарной продукции, салатов, закусок, соусов, отпуск блюд.

Приготовление сложной горячей кулинарной продукции, отпуск блюд. Подготовка рыбных и мясных полуфабрикатов.

Приготовление сложной кулинарной горячей продукции, мясных и рыбных блюд, соусов, паст. Подготовка завтраков, бизнес-ланчей, фуршетов, банкетов. Также составление заявок на ресторан. Ответственный за заготовочный цех: наличие сырья и полуфабрикатов, чистоту и эксплуатацию холодильного и морозильного оборудования.

Разделка туш птиц, мяса, свежей и свежемороженой рыбы. Производство полуфабрикатов для приготовления сложных кулинарных горячих и холодных блюд, а также приготовление паст (домашней лапши, равиоли и лазаньи). Частично: бизнес-ланчи и приготовление морсов.